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小心!鸡蛋上最脏的东西,可能被你吃进去了

以下文章来源于科普中国 ,作者薛庆鑫



人们常认为

要想身体好就得多吃蛋

鸡蛋营养丰富

很多人每天必吃至少一个鸡蛋

但在购买鸡蛋时

我们又时常会发现

有的鸡蛋看起来很干净

而有的却沾着鸡屎

于是大家常常会避开带鸡屎的鸡蛋

自然地挑选看起来干净的鸡蛋

可是

看起来干净的鸡蛋就真的干净吗?

诚诚坦白跟你讲

未必哦!

下面,咱们就一起来看看

👇👇👇



太长不看版

①母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”,因此鸡蛋和鸡屎总是会碰上。


②鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。在诸多食用鸡蛋导致的疾病中,因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例,可高达70%~80%。


③沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前,由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋,进而还会污染到鸡蛋的内部。而在产后被污染的鸡蛋,需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物。


④吃鸡蛋的时候,做到以下6点,就能最大程度避开沙门氏菌的伤害:

A.正确选购鸡蛋

B.正确保存鸡蛋

C.保存时间不要太久

D.尽量不吃溏心蛋

E.不要开水冲鸡蛋

F.不建议吃毛鸡蛋




鸡蛋上看不见的致病菌


母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”,鸡蛋和鸡屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净,但却仍然可能会携带一些我们肉眼不看到的脏东西,那就是致病菌


有调查显示:

蛋壳表面的总细菌数量约达150万个,虽然这个数据听起来很吓人,但也不用太害怕。其实细菌存在于环境中,我们人体每平方厘米也可能有一万至一百万个菌落,形成单位不等的细菌数量。


需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌大肠杆菌沙门氏菌


曾经有研究对北京市房山区、海淀区和顺义区三个地区的市售鸡蛋做了检测。结果发现:3个地区的鸡蛋蛋壳上,大肠杆菌检出率较高,平均带菌率为80%沙门氏菌菌率为15%金黄色葡萄球菌检出率相对较低,带菌率为5%

蛋壳表面有较明显粪便和污物的,能检测到沙门氏菌和大肠杆菌,且菌落数较多蛋壳表面比较干净的,检测到的多为大肠杆菌,菌落数较少


鸡蛋在产后被污染,表面污染较轻的鸡蛋(看起来干净的鸡蛋),需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物。一般在25℃的条件下贮存3天,沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物;表面污染较重的鸡蛋,微生物会在较短的时间内大量繁殖,并侵入鸡蛋内部。




需要警惕的沙门氏菌


沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌,常见于蛋类、肉类和生牛奶中。


沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前,由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋,进而还会污染到鸡蛋的内部

更可怕的是,沙门氏菌特别好养活:耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活3周、在粪便中也能活2个月。而被沙门氏菌感染后,轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热,严重可能会导致死亡。


我国的调查数据显示,在诸多食用鸡蛋导致的疾病中,因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例,可高达70%~80%。由此可见,关于沙门氏菌,咱们一定要提高警惕,不能掉以轻心。




安全吃鸡蛋的建议


虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险,但并不难对付。吃鸡蛋的时候,只要做到以下6点,就能最大程度避开它的伤害。



01正确选购鸡蛋

在超市中购买鸡蛋,要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染,最好别买。


02正确保存鸡蛋

买回家之后可放在阴凉干燥处保存,最好放在冰箱冷藏,并注意和蔬果、肉等分开存放,避免交叉污染。

一般情况下,买来的鸡蛋不需要清洗,这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜,能够减少微生物进入鸡蛋内部,如果清洗过度会导致保护膜被破坏,即便再放入冰箱,鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等,可以清洗一下,清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完


并且需要注意,已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度,不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用,会在蛋壳上形成水珠,可能有利于微生物进入蛋内,使鸡蛋容易变质。


03保存时间不要太久

一次别买太多鸡蛋,少买、勤买为佳,避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜,但随着鸡蛋存放时间越来越长,这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且,鸡蛋储存时间越长,其内部会更容易被沙门氏菌污染。


04尽量不吃溏心蛋

溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软,而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上,那就很难杀死沙门氏菌,可能会携带沙门氏菌和其他细菌,增加食物中毒的风险。相比之下,还是全熟蛋食用安全性较高

如果实在爱吃溏心蛋,就选正规厂家生产“可生食鸡蛋”,并按照说明保存和食用。


05不要开水冲鸡蛋

从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲,也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度,而且基本都是冲完搅一搅就喝了,所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌,会增加食物中毒风险


06不建议吃毛鸡蛋

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的,也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌,会增加食物中毒的风险



总之,鸡蛋虽美味,但一定要注意食用的安全性。鸡蛋身上“最脏”的致病菌,虽然我们肉眼看不到,但却是危险的存在,万不可掉以轻心。



说完了上面这些

大家现在都知道怎么买鸡蛋了没?

爱吃和常吃鸡蛋的小伙伴

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咱们下一期再会~




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来源:科普中国

编辑:重庆市市场监督管理

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